Chão do Grilo

  Apesar de hoje a carne de porco, particularmente as febras e o entrecosto, constituir o elemento primordial dos pratos mais típicos de Mangualde, num passado não muito distante a realidade era bem diferente.   O Porco era, de facto, muito importante na alimentação quotidiana, aqui, como em todo o país. As chouriças, o presunto, a marrã, as morcelas, o toucinho e a banha faziam parte do quotidiano beirão.   As carnes guardavam-se religiosamente na salgadeira para no correr do ano se irem consumindo. As mais magras, do lombo e outra com alguma gordura, guardavam-se para as chouriças e para os torresmos, que se acondicionavam em banha e se guardavam em potes de barro. Os presuntos curavam-se no fumeiro. Na feira dos Santos, que abria a época oficial da matança do porco, poderia haver algum consumo de carne fresca, mas não com a abundância da atualidade. O consumo de febras era apanágio das classes mais ricas e de casas onde a carne abundava e onde se matava mais de um po...

  Os pudins são uma iguaria inglesa cuja palavra deriva de pudding . Em Portugal a primeira referência que documentamos está anotada no receituário manuscrito de Francisco Borges Henriques, datado entre 1715-1729, intitulada receita de podim que he prato inglês. Um doce feito com pão ralado, leite, ovos, uvas passas e açúcar, tudo muito bem batido, metida a massa num guardanapo, devidamente atado pelas pontas, e levado a cozer numa panela com água. Este doce era depois servido com manteiga derretida e açúcar. Se olharmos os livros de cozinha ingleses é com estes ingredientes que se faz este doce desde tempos recuados. Na obra the good hous-wives treasurie , editada em 1588, localizamos a receita denominada lenton pudding cujos ingredientes são pão, açúcar, noz-moscada, canela, sal, claras de ovos, tudo misturado com um pouco de natas. Uma prática alimentar que ainda hoje encontramos na cozinha tradicional inglesa, tal como se observa na imagem acima.   Em 1780, Lucas Ri...