Chão do Grilo

  Este blogue não é um espaço de receitas. Mas pela imposição de se falar de história da alimentação e de se fazer alguma reflexão sobre a gastronomia actual, algumas receitas, ou modos de cozinhar, acabam por ser registadas.  Obra científica sobre Francisco Borges Henriques Por isso, hoje, venho falar de uma receita. Apresenta-se com o título «empada de tordos, rolas, pombos, perdigotos, frangos, passarinhos e de todas as mais aves», e foi registada por Francisco Borges Henriques no seu livro de receitas, nos inícios do século XVIII. Este manuscrito pertence à Biblioteca Nacional e já foi alvo de alguns estudos. Destaco um primeiro estudo de Isabel Drumond Braga, publicado em 2004, pela Editora Colares, intitulado «O livro de cozinha de Francisco Borges Henriques», integrado na obra «Do primeiro almoço à ceia: estudos de história da alimentação». Esta autora, em 2017, volta a publicar outro texto intitulado «o receituário de Francisco Borges Henriques: culinária cosmética e b...

 Foto: Mário Brandão Dizem os dados estatísticos mais recentes que Portugal é o país europeu com maior consumo per capita de arroz . Se fizermos uma breve retrospectiva ao passado ficamos a saber que o arroz-doce talvez tenha sido a forma mais comum de se apresentar à mesa portuguesa. Quem nos traz essa notícia é o cozinheiro espanhol Francisco Martinéz Montiño, em 1611. Por essa altura Portugal era uma região de Espanha e, por isso, importava que este cozinheiro real apresentasse no seu livro de cozinha algumas receitas desta nova região. É aí que vamos encontrar, pela primeira vez, uma receita de arroz feita à la portuguesa , com arroz, leite, ovos e açúcar. Servido em pratos decorados com mais açúcar e canela adiantando que se devia servir caliente . Um requinte que a esta distância não deixa de nos surpreender.   Quando chegou o arroz? Mas como chegou o arroz à mesa dos portugueses nesses tempos antigos? Recorro agora ao mais recente artigo sobre o assunto. Foi escri...