Sete saladas frescas para o Verão
O tema do dia são as saladas de Verão. Frescas, crocantes e feitas de forma rápida, apresentam-se, há muitos séculos como a comida ideal para o tempo do calor. Raphael Bluteau, em 1720, diz que se devem temperar com sal, azeite e vinagre e regista um provérbio da época que diz: «salada bem salgada, pouco vinagre, bem azeytada». Mas, também se devem acompanhar com um bom vinho, fresco e leve, e aí o autor acrescenta outro ditado popular: «quem sobre salada não bebe, não sabe o bem que perde». E não é que numa das saladas que aqui apresento, esta sugestão faz-se presente! Sem mais delongas, deixo sete receitas de saladas que colhi em receituários do século XVIII, acrescentando, no entanto, dois molhos diferentes do habitual. Afinal, algumas inovações já se faziam para reforçar o sabor das saladas. Ainda não havia maionese nem ketchup, mas já se improvisava com limão, mel e mostarda. Porque sete é o número perfeito... Saladas Salada de alface ...
