Sete saladas frescas para o Verão
O tema do dia são as saladas de Verão. Frescas, crocantes e feitas de forma rápida, apresentam-se, há muitos séculos como a comida ideal para o tempo do calor.
Raphael Bluteau, em 1720, diz que se devem
temperar com sal, azeite e vinagre e regista um provérbio da época que diz: «salada
bem salgada, pouco vinagre, bem azeytada».
Mas, também se devem acompanhar com um bom
vinho, fresco e leve, e aí o autor acrescenta outro ditado popular: «quem sobre
salada não bebe, não sabe o bem que perde». E não é que numa das saladas que
aqui apresento, esta sugestão faz-se presente!
Sem mais delongas, deixo sete receitas
de saladas que colhi em receituários do século XVIII, acrescentando, no
entanto, dois molhos diferentes do habitual. Afinal, algumas inovações já se
faziam para reforçar o sabor das saladas. Ainda não havia maionese nem ketchup,
mas já se improvisava com limão, mel e mostarda.
Saladas
A alface é lavada e cortada muito fina.
Coloca-se num prato grande e guarnece-se com olhos das mesmas alfaces e com os
seus talos aparados e feitos em tiras delgadas, guarnecido conforme cada um
souber. Decora-se com ovos cozidos feitos em quartos e com presunto desfiado.
Salada
de lagosta
Depois
de cozida a lagosta deixa-se esfriar. Tira-se a casca e a tripa, parte-se em
pequenos pedaços e coloca-se num prato com bastante cebola, azeite, sal,
pimenta e vinagre. Acompanha com um bom vinho.
Salada
de alcachofras
As
alcachofras são descascadas e limpas.
Afogam-se em manteiga com cebola, salsa, vinagre e todos os adubos. Juntam-se
gemas de ovos batidas e mexe-se até ficar com a consistência de ovos mexidos. No
final guarnecem-se com canela e limão por cima. Deste modo também se fazem
cardos e espargos.
Salada
de Coelho
Coelho assado e desfiado. Num prato de salada
juntar o coelho e temperar sal e pimenta. No momento de servir, juntar um molho
fervido feito com azeite, vinagre e pimenta. Decorar com salsa picada.
Salada
de frango com limão
Pedaços
de frango desfiado (assado, cozido ou estufado).
Fazer um molho da seguinte maneira: Descascar
alguns limões e parti-los em pedaços pequenos. Juntar umas gotas de vinagre,
pimenta, sal e uma gota de vinho branco.
Deitar sobre o frango.
Salada
de laranja
Nota:
se a laranja for muito doce, basta colocar a canela.
Molhos
Molho
especial para salada, sem azeite e nem vinagre
Feita a selada, temperá-la com mel e sumo de limão a gosto.
Molho de mostarda para peixe
A mostarda é lavada e pisada com nozes peladas, coentros, um dente de alho, uns grãos de pimenta, azeite e vinagre.
Bom
Apetite!
Fontes consultadas:
Braga, Isabel Drumond – Sabores
e segredos: receituários de conventos portugueses da época moderna.
Coimbra: Imprensa da Universidade de Coimbra, 2015.
Ramos, Anabela; Claro,
Sara – Alimentar o corpo, saciar a alma: ritmos alimentares dos monges de
Tibães, séc. XVII. Porto: DRCN, Afrontamento, 2013.
