Chão do Grilo

  Há tradições alimentares que estão estritamente ligadas a um tempo de comida escassa, de dias longos em que a fome apertava e pouco havia para comer, deitando-se a mão aos poucos recursos disponíveis com alguma criatividade de permeio. Falamos da chamada gastronomia da fome que, agora, em tempos de abundância, está novamente na moda. Um tempo em que se comia a broa porque o pão branco era raro e caro, só acessível nos dias de festa; o presunto, o queijo e o salpicão, quando os havia, governavam-se cuidadosamente ao longo do ano, para as merendas das maiores fainas agrícolas e para dias e visitas especiais. Ao invés, no quotidiano abundavam os legumes frescos da horta, especialmente no Verão, particularmente tomates, pepinos, pimentos, cenouras e cebolas. Molhava-se também um pouco de broa nos restinhos de azeite que sobravam no prato, onde às vezes também se juntava um dente de alho ou umas azeitonas. A cebola crua, com sal e vinagre, ou simplesmente picada sobre as batatas ou ...