Chão do Grilo

  O que é requeijão? O requeijão, uma das iguarias da Beira, é um produto alimentar feito de restos. Depois de se fazer o queijo, aproveitam-se os restos que caíram do azincho, o soro que sobrou do leite coalhado e algum leite, se o houver. Depois vai tudo ao lume, deixa-se ferver e começam a surgir uns fiapos brancos muito delicados que suavemente se vão juntando com a escumadeira e colocados no cesto, que antes era de verga e agora de plástico. A arte e o engenho das gentes pobres, dos rústicos da beira, das mulheres que faziam o queijo dos rebanhos que os maridos pastoreavam, despertaram a necessidade de retirarem daqueles restos mais um alimento. E que alimento! Sabor delicado, textura suave, acompanhado com doce de abóbora, mel, salpicado de pimenta ou uma pitada de canela, ou com o que a nossa imaginação quiser, é uma verdadeira delícia. Os beirões sabem disso e os forasteiros também.    A melhor altura para se consumir Quando vim viver para Braga apenas se vendiam requeijões n