Chão do Grilo

Chega a Páscoa e o pão-de-ló torna-se o rei da festa. Em terras da Beira é indispensável ser acompanhado por uma fatia de queijo da serra. Ao olhar para este doce, hoje tão popular na mesa dos portugueses, vem a curiosidade de saber a sua história. Uma história que se perde no tempo. Um sabor que nos delicia há 400 anos! Mas vamos à história para depois nos sentarmos à mesa. Recuemos até ao séc. XVI e olhemos a primeira receita de pão-de-ló que se conhece. Está esplanada no livro de cozinha da Infanta D. Maria, filha de D. Manuel I, que casou com um nobre italiano levando consigo um caderno manuscrito com as receitas de família. Curiosamente esse pão-de-ló era feito com uma massa de açúcar em ponto de pedra e amêndoa cortada e pisada. Depois de tirada do lume e bem mexida, esta massa era deitada numa bacia e depois de fria cortava-se em fatias. Esta receita continua presente no receituário de Domingos Rodrigues, cozinheiro real, que, em 1680, publica o primeiro livro de c

Esta imagem marcou a minha infância pois eram desta marca, e com este desenho, as massas que se consumiam lá em casa. Comia-se massa cortada (penne), cotovelos, pevide ou estrelinha, para a canja, e massa meada. Não me lembro muito do esparguete, mas a mais popular era mesmo a massa meada. Na altura nada sabia sobre a origem da massa mas hoje, mais conhecedora da história, quando se me apresenta à mesa um prato de massa não deixo de viajar até Itália.   Mas será a massa originária de Itália? Reza a história que o fabrico de massa surgiu na civilização Assíria e Babilónica em 2500 a.c.. Outras versões dizem que foram os árabes que trouxeram o macarrão para a Cecília no séc. IX, região que, juntamente com outros portos italianos, constituíam o centro comercial de todo o mediterrâneo. Mas sabemos hoje que a China também já consumia uma massa tipo macarrão nos primeiros séculos depois de cristo. Seja qual for a origem, a massa entrou lentamente nos consumos alimentares dos eur