Caldo de farinha
Mangualde foi durante séculos terra de gente simples e pobre. Muito ligada ao campo a sua alimentação andou sempre muito à volta do feijão, da couve, das carnes de porco, da batata, do queijo, do requeijão e da carne de carneiro para os tempos de festa. Poucas receitas se encontram denominadas "à moda de Mangualde". São antes modos de cozinhar de uma região. Mas eis que num livro de cozinha encontrei esta receita de "sopa à moda de Mangualde", testemunho de um tempo em que a batata não fazia parte do quotidiano alimentar dos mangualdenses e era a farinha de milho que ocupava o lugar principal na cozinha. Uma receita que nos transporta, portanto, para o século XVIII e XIX já que a batata só se começa a tornar abundante depois de meados deste século. Esta sopa, que eu também comi na minha meninice, é conhecida popularmente por "caldo de farinha" e não é mais do que um caldo verde sem batata. É uma receita simples constituída pela trilogia