Chão do Grilo

Consultando os dicionários sobre o significado da palavra “comer” concluímos, naturalmente, que é o acto ou efeito de ingerir alimentos. Todavia, também sabemos que significa destruição porque, na verdade, destruímos tudo o que ingerimos. Por essa razão a palavra foi entrando na gíria popular em diferentes contextos e com um significado metafórico. Comem-se os políticos uns aos outros, às vezes em sessões públicas; comem-se as equipas de futebol - até os comemos -, diz-se por aí. Comem-se jesuítas, no sentido claro da destruição da Ordem, comem-se “viúvas”… Vem tudo isto a propósito de um doce, denominado “viúvas”, saído do convento feminino dos Remédios, edificado no centro de Braga em meados do século XVI. Inicialmente apelidavam-se “pasteis dos Remédios”, depois, por volta de 1766, a sociedade bracarense passou a chamá-lo por “viúvas” ou “viuvinhas”. E assim continuou até ao século XX, mesmo depois da extinção do convento, nos finais do século XIX, agora a confeccionar-se nas paste...

  Este blogue não é um espaço de receitas. Mas pela imposição de se falar de história da alimentação e de se fazer alguma reflexão sobre a gastronomia actual, algumas receitas, ou modos de cozinhar, acabam por ser registadas.  Obra científica sobre Francisco Borges Henriques Por isso, hoje, venho falar de uma receita. Apresenta-se com o título «empada de tordos, rolas, pombos, perdigotos, frangos, passarinhos e de todas as mais aves», e foi registada por Francisco Borges Henriques no seu livro de receitas, nos inícios do século XVIII. Este manuscrito pertence à Biblioteca Nacional e já foi alvo de alguns estudos. Destaco um primeiro estudo de Isabel Drumond Braga, publicado em 2004, pela Editora Colares, intitulado «O livro de cozinha de Francisco Borges Henriques», integrado na obra «Do primeiro almoço à ceia: estudos de história da alimentação». Esta autora, em 2017, volta a publicar outro texto intitulado «o receituário de Francisco Borges Henriques: culinária cosmética e b...