Chão do Grilo

            Há uns anos atrás confrontei-me com uns cientistas que queriam reconstituir os estados do tempo antes de existirem registos oficiais. Achavam eles que os documentos guardados nos arquivos lhes davam essa informação, certa e direitinha, de modo a ser incluída numa folha excel. Ainda hoje, não deixo de sorrir quando me lembro do momento em que perceberam que os historiadores não têm essas ditas fontes para reconstituirem a realidade passada. Normalmente trabalham com restos de séries documentais que apenas dão a conhecer fragmentos dessa mesma realidade. Às vezes pouco mais é do que um espreitar atento e reflexivo, que se vai consolidando à custa de novos documentos que vão surgindo e de, claro, interpretações e teorias que o tempo pode ou não confirmar. A história, às vezes, nunca está feita. E lá se foi a tabela excel!!   Doces feitos por freiras Vem isto a propósito do livro “Viúvas de Braga e outros doces do Convento dos Remédio...

    Fonte da imagem: https://observador.pt/2015/04/21/alerta-ja-ha-caracois-quer-saber-onde/ Desde já aviso que não gosto de caracóis. Quer dizer, não gosto de os comer, não me atrevo sequer, mas gosto de os observar em plena natureza, no meio das hortas. Gosto especialmente quando, depois de uma chuvada, emergem com os pauzinhos levantados a regalarem-se por entre os raios de sol. Em criança, nos dias grandes, gostava de os procurar nos sítios frescos, por entre as ervas, e divertia-me a vê-los entrar e sair dentro da casa. Uma vez o meu pai trouxe um saco de caracóis lá para casa e preparou com eles um cozinhado, que tinha aprendido com as gentes do Sul. Foi a primeira vez que observei tal comezaina, da qual me afastei delicadamente e com alguma repugnância. Lembro-me, porque era ainda criança, que ficaram em quarentena um ou dois dias, que foram depois muito bem lavados e que, entre outros condimentos, lhe colocou oregãos. Mais tarde, quando comecei a observar a diver...

    Estamos no tempo das favas. Semearam-se no início do Outono, acarinharam-se ao longo do Inverno e, chega a Maio, tornam-se iguaria alimentar. Fazem parte da alimentação mediterrânica desde há milhares de anos. Os gregos deixaram receitas e o romano Apício apresenta-as no seu livro de cozinha. E por cá se mantiveram neste tão rico quadro alimentar dos países do sul a que hoje chamamos dieta mediterrânica. Secas ou verdes comem-se ao longo de todo ano, mas é na Primavera, acabadas de sair da horta, que se tornam rainhas. Não, não vão à mesa do rei. Ficam-se pelas mesas mais pobres. É que em tempos mais recuados, no final da Primavera, os recursos alimentares começavam a escassear, passados longos meses depois das colheitas. Já não havia cereal para fazer pão. Nos campos, com excepção das couves, também pouco alimento existia. A fome era uma ameaça. A cevada chegava em Maio mas o povo não gostava muito do pão feito com este cereal. Contudo, à falta de outro, lá o vai comendo...