Chão do Grilo

  Conheço este espaço quase desde a sua abertura, há cerca de 19 anos, quando ía de Braga a Guimarães propositadamente para comprar pão biológico de fermentação longa, que o Álvaro Dinis, filho de padeiro, fazia como ninguém.   De caminho trazia mais alguns produtos de uma loja de comércio justo que existia por baixo do restaurante. Na altura estava a iniciar-me na cozinha macrobiótica e ter um pão de qualidade em casa era algo que me parecia muito importante. E como era o único restaurante vegetariano de Guimarães, sempre que ía àquela cidade e precisava de almoçar ou jantar era ali que me deleitava. Os sabores eram sempre novos e surpreendentes. Entretanto conheci a Liliana e o Álvaro Dinis e percebi que pessoas especiais fazem os lugares especiais… O restaurante tem nome estranho, mas que agora me faz todo o sentido porque sei que não há quintal minhoto sem um citrino (laranjeira, tangerineira ou limoeiro). Estando instalado numa casa que tem 300 anos, e que se este...

  Hoje, Domingo, logo pela manhã, saí à rua e cruzei-me com um homem que vinha da padaria com uma rosca debaixo do braço. Em Braga esta é uma realidade domingueira. Todos os Domingos as padarias da cidade só cozem e vendem rosca. E quem diz em Braga, diz em muitos concelhos minhotos, onde a produção de rosca, ou regueifa, assim designada junto aos rios Ave, Sousa e Tâmega, está presente no quotidiano da população desde os tempos medievos. É claro que são excepção as padarias dos supermercados, onde outros pães se vendem e a rosca nem sequer está presente, mas nas padarias impera o pão tradicional. Quem não é do Minho, como eu, ainda se surpreende com esta tradição alimentar. Nos primeiros tempos arriscava-me a perguntar se não havia outro pão, mas cedo percebi que por aqui é este que fala mais alto.  O que é uma rosca? A rosca é um pão branco feito da flor da farinha de trigo, bem peneirada, que se faz em forma arredondada ou, como nos dizia Raphael Bluteau, no século X...

Caneca e malga de vinho verde.   São João de Braga, 2024 Estamos a terminar o tempos das vindimas! Tenho ainda na memória o cheiro a mosto e a vinho novo, que manava dos lagares quando percorria as ruas da minha aldeia. lembro-me também do apanhar dos bagos, tarefa que sobrava sempre para as crianças e que vinha acompanhada daquela velha história - uma vez um homem fez uma pipa e vinho só com bagos... - e nós, os mais pequenos, lá tinhamos que curvar as costas. A azáfama dos tempos passados, hoje, é mais suave. No Minho as vinhas são mais baixas e já escasseiam as latadas, uveiras e árvores de vinho que povoaram todo o Entre Douro e Minho até aos inícios do século XXI; os tractores substituíram os carros de bois e os cestos são agora de plástico e muito mais leves. Também já são poucos os que fazem o vinho no seu próprio lagar, preferindo a entrega das uvas na cooperativa. E será que ainda se apanham os bagos que caem ao chão? Mas, tal como no passado, o vinho continua a estar na...