Do arquivo para a mesa: Doçaria

Por -



Conjunto de fichas de cozinha com receitas de doces do século XVII, constantes de documentos existentes no Arquivo Distrital de Braga, e com citações extraídas dos livros de gasto do Convento de Nossa Senhora dos Remédios e do Mosteiro de São Martinho de Tibães, cujos fundos também se encontram à guarda do Arquivo Distrital de Braga.
No final existe ainda um pequeno glossário que esclarece algumas dúvidas sobre certas palavras.

Esta edição traz essa memória para o ambiente acolhedor  da refeição, um desafio ao leitor para interpretar e usufruir dos sabores e aromas que vêm do passado.

Margarida Vieira de Araújo confeccionou todo o receituário e recriou as receitas inexistentes a partir dos ingredientes referidos nos registos de despesa da época.

Design Gráfico de Maria João Macedo

Fotografia de Mário Brandão
 

 

Comentários

Enviar um comentário

Mensagens populares deste blogue

Doce de abóbora porqueira

Por -
Imagem
Que Abóbora é esta? Hoje apetece-me fazer doce de abóbora. É que para além de ser utilizada para aveludar a sopa, esta variedade não serve para mais nada, a não ser para fazer doce e para… os porcos! Na Verdade era para os porcos que era cultivada, consociada com o milho e o feijão, nos lameiros mais fundos da região beirã. Quando, no final do Verão, se apanhava o feijão e cortava o milho os campos ficavam salpicados de abóboras bem amarelinhas, umas grandes outras mais pequenas, que depois se guardavam nas eiras e que, ao longo do Inverno, serviam para ir alimentando os porcos, juntando-se às couves e aos nabos que iam sendo apanhados diariamente nas hortas. Mais um pouco de farinha de milho, ou farelo, que sobrava do peneirar da farinha para o pão, tudo bem cozido numa panela de ferro e tínhamos uma boa refeição, a vianda , que ajudava a engordar o sevado, fonte de alimento anual para a maior parte das famílias beirãs. Estas abóboras tinham a particularidade, havendo terra e á...
Read more »

Ossos de assuã

Por -
Imagem
     Em tempos de matança de porco urge falar dos ossos de assuã e da sua importância na tradição alimentar portuguesa.      Comecemos pelas elites que, nos tempos antigos, tal como ainda hoje, embora as diferenças estejam mais esbatidas, tinham uma alimentação essencialmente baseada na carne de primeira qualidade, como os lombos, os peitos e as pernas, no arroz, no pão branco e nas massas sempre feitas com farinha alva de trigo. Entre os legumes dava-se preferência às saladas, onde primava a alface, e os frutos eram consumidos com parcimónia pois entendia-se que não faziam muito bem à saúde, embora fossem bons para refrescar no tempo do estio. O peixe era também bastante consumido mas por ser obrigatório nos tempos a que a igreja obrigava. Fora disso era altamente rejeitado por ser frio e húmido, provocando a doença com muita facilidade. O povo contentava-se com os restos, ou seja, os ossos, as vísceras, o sangue e as partes menos nobres do animal c...
Read more »

Castanha pilada

Por -
Imagem
A castanha seca, denominada popularmente por castanha pilada, era uma alimento quotidiano na população portuguesa do Antigo Regime. As castanhas eram secas na pilheira ao longo do Outono e, depois de bem duras, guardavam-se em sacos de pano. Para se consumirem, de tão duras que ficavam, tinham que se demolhar como os feijões. Este alimento, bastante energético, supria as carências de pão e tornava-se muito adequado à elaboração da sopa pois engrossava a água dando-lhe uma consistência caldosa. Era um alimento fundamental ao longo de todo o Inverno denominado por alguns historiadores como o “pão dos pobres”. No século XIX, com a popularização da batata, a castanha seca perde terreno e a sopa de castanha deixa de se consumir. Apenas no dia de Ramos permaneceu a tradição  do consumo desta sopa, porque se dizia que nesse dia não se devia comer hortaliça pelo facto de Nossa Senhora se esconder nas hortas. Eu pensava que esta tradição já estava perdida e que já não havia casta...
Read more »