Do caldo à canja de galinha
Já todos sabemos que a palavra canja deriva do tâmil e malalaio, Kanje ou kanji, o quer dizer que constitui uma aculturação de um caldo que os portugueses encontraram na Ásia no século XVI. Reconheceram-lhe virtudes medicinais e, por esse facto, apoderaram-se do nome e da receita. Encontramos-lhe o rasto em Garcia da Orta (cerca de 1500-1568), que, logo no seu Colóquio dos Simples e Drogas e Coisas Medicinais da Índia , editado em Goa, em 1563, nos fala desta iguaria. Um caldo de arroz, sem sal, muito cozido até se desfazer, resultando numa água grossa. De facto, já desde os tempos medievais que na Europa o arroz era reconhecido pelas suas características curativas em algumas doenças, sendo considerado de grande nutrição, receitado para as tosses, para os tuberculosos (ou tísicos, como lhes chamavam), diarreias e disenterias. Esta nova receita vai por isso fazer algum sucesso. Caldo de galinha Só que acima do arroz estava a galinha, que se usava sempre que havia uma doença a...