Chão do Grilo

  Quando falamos de pão, temos, necessariamente, que falar daquele que tradicionalmente era consumido pelos mais pobres, a broa, e o que era apenas reservado para os que tinham mais posses, o pão de trigo. Hoje, já não há este tipo de distinção social. Mas num passado não muito distante, e desde tempos remotos, a sociedade estava dividida em classes e o que se punha na mesa revelava a condição social de cada um. O trigo era, entre todos, o cereal mais caro dando origem a um pão branco e, se bem peneirado, a um pão que se associava quase que a um bolo. Era considerado pelos cânones médicos nutricionalmente equilibrado. No Minho chamam-lhe, desde tempos antigos, rosca ou regueifa. Era este o pão quotidiano dos mais ricos e o pão festivo dos remediados. Com centeio e milho alvo (ou miúdo) fazia-se a broa, um pão mais acerbo, considerado de mais difícil digestão e menos nutritivo. Em regiões de maior altitude, com terras mais pobres e clima mais agreste, cultivava-se apenas o cen...